为保障老年人的食品安全，利州区中心敬老院“四把关”严控关键环节，筑牢食品安全防线。

一是严把食品采购关。严格执行食品原材料采购管理制度及食品采购索证索票制度，选择具备相应资质、信誉服务良好的正规供应商，采购符合食品安全要求的合格食品和农副产品；杜绝采购不符合疫情防控要求的冷藏冷冻食品；禁止采购腐败变质食品、野生动物及其制品；不采购、贮存和使用亚硝酸盐；禁止采购病死毒死及死因不明或未取得检疫合格证明的畜禽肉类。

二是严把食品贮存关。实行食品分类科学贮存，对粮油、蔬菜、肉类实行分类摆放并堆码整齐；冷藏、冷冻食品分切后尽快置于冰箱贮存，做到生熟分开保存，避免交叉污染；即开即食食品开启后妥善贮存并尽快食用。

三是严把食品加工关。严格执行食堂卫生管理制度及炊事员晨检制度，加强食品加工全流程卫生安全管理，加工前认真检查食材是否新鲜、是否符合食品安全要求，并仔细清洁食材，切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分开，加热烹制的食物烧熟煮透。

四是严把餐具消毒及安全检查关。每餐清洁后的餐具采用消毒柜或高温蒸煮方式进行消毒；每餐完毕后认真检查用电用气线路、开关，严防用电、燃气、消防等安全事故。